طريقة تحضير العجينة المورقة (pâte feuilletée أو Puff Pastry)
المقادير:
- 615 غ طحين.
- 15 غ ملح.
- 135 غ زبدة في حرارة المطبخ.
- 450 غ زبدة باردة.
- 315 مل ماء بارد جدا .
الطريقة:
- نخلط الدقيق والملح جيدا ثم نضيف إليه 135 غ من الزبدة. تدخل الزبدة في الدقيق بالفرك بين الاصابع جيدا حتى تختفي تماما أو بوسطة آلة العجين، ثم نضيف إليها الماء تدريجيا ونعجنها جيدا لحد نفاذ كمية الماء. نشكل العجينة على شكل كورة ونلفها بالبلاستيك الغذائي، ثم ندخلها لثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- نضع الزبدة الباردة بين ورقتي بلاستيك غذائي ونمددها بالمدلك على شكل مستطيل كما توضح الصور.
- نخرج العجينة من الثلاجة ونمددها على شكل مستطيل(30 على 46 سم).
- نطوي الزبدة على جزئين ونضعها في الثلث الأول من العجينة. ثم نطوي العجينة على ثلاث كما توضح الصور، ونضغط جيدا على جوانب العجينة حتى لا تخرج الزبدة.
- نفرد العجينة من جديد على شكل مستطيل (25 على 60 سم)، ومع مراعاة أن العجينة لازالت باردة وإلا ندخلها لثلاجة حتى تبرد ثم نفردها. نطوي العجينة على ثلاث ونغطيها بالبلاستيك الغذائي ثم ندخلها لثلاجة لمدة ساعة.
- نخرجها من الثلاجة ونفردها مرة أخرى على شكل مستطيل(25 على 60 سم)، ثم نعيدها لثلاجة لمدة 30 دقيقة .
- نكرر العملية 5 مرات ودون النسيان انه في كل مرة نغلف العجينة بالورق الغذائي الشفاف ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
ملاحظة:
- في كل مرة تفرد فيها العجينة نرش رشة دقيق بسيطة على السطح والعجينة وعند طي العجينة نحاول ازالة بقايا الدقيق.
