طريقة عمل موس الكيك
المقادير:
كيك باللوز و شوكلاته:
- 190 غ بياض البيض.
- 70 غ سكر.
- 135 غ سكر بودرة.
- 115 غ لوز.
- 40 غ دقيق.
- 100 غ شكلاط محكوك.
ستروسل بالبندق والفستق:
- 110 غ (بندق + فستق).
- 90 غ دقيق.
- 90 غ سكر بني.
- 100 غ زبدة.
- قليل من الملح.
ملاحظة : يمكن الإكتفاء بالبندق دون الفستق.
ستروسل المحمر و المقرمش:
- 100غ من الستروسل (الذي قمن بتحضيره بالبندق والفستق ).
- 190 غ عجين البندق ( قمت بخلط عجينة البندق(من هـنـا) مع البرالين باللوز (من هـنـا)).
- 50 غ بندق أو فستق.
- شكولاط البندق.
جيلي الفريز و المانجو:
- 170 غ فراولة.
- 30 غ سكر.
- 250 غ مانجو.
- 6 غ جيلاتين.
موس الشكلاط و عجين البندق:
- 220 غ كريم سائل.
- 60 غ عجينة البندق.
- 375 غ شكلاط.
- 6 غ جيلاتين.
- 375 غ كريم مخفوق خفيف.
لتزين:
الطريقة:
- لتحضير كيك باللوز و شوكلاته: نحضر دقيق اللوز (الطريقة من هـنـا) والمقادير كما ذكرت في مقادير كيك باللوز و شوكلاته: (115 غ لوز و 115 سكر بودرة).
- نغربل الدقيق ودقيق اللوز مع ماتبقى من بودرة السكر (20g)، و قليل من الملح.
- نخفق بياض البيض ونضيف له 70 غ من السكر تدريجيا إلى أن يرتفع حجمه.
- نضيف خليط الدقيق و اللوز و نخفض من سرعة الخفق ثم نضيف الشكلاط المحكوك و مع الخلط خفيف دائما.
- ندخل الكيك للفرن على درجة حرارة 187 مئوية (370 فهرنهايت) لمدة 11 دقيقة. ثم نخرج الكيك و نتركها على جنب لتبرد.
- لتحضير ستروسل بالبندق والفستق: نخلط جميع المقادير الخاصة به و ندخله للفرن متوسط الحرارة لمدة 12 دقيقة أو حتى يتحمر (نحركه من حين لأخر حتى لا يحترق من الجوانب). نخرجه من الفرن و نتركه على جنب ليبرد.
- لتحضير ستروسل المحمر و المقرمش: نخلط الستروسل، البرالين،عجينة البندق، الفستق و شكولاط البندق (nutella) ثم نشكل الخليط على شكل دائرة بحيث تكون أصغر من الكيك التي سنضعها فيها. ندخلها للمجمد (كونجيلتور- فريزر) لمدة 20 دقيقة.
- لتحضير جيلي الفريز و المانجو: نضع الجيلاتين في الماء البارد. نطحن الفراولة،نضيف لها السكر و المانجو ثم نضع الخليط على نار حتى الغليان، نضيف له الجيلاتين ونحرك الكل. ثم نتركه على جنب ليبرد.
- لتحضير موس الشكلاط و عجين البندق: نذيب الشكلاط، نضيف عليها عجينة البندق، نخلط حتى تتجانس المكونات جيداً. ومن جهة أخرى نضع 220 غ من الكْريمه على نار هادئة حتى تسخن، نضيف اليها الجيلاتين و نحركها لتذوب.
- نضيف الكريمه على خليط الشكلاط و البندق ثم نخلط الكل جيدا كما هو موضح في الصور.
- نخفق الكريمه كما تبين الصور و نضيف عليها كْريمه الشكلاط، نخلط حتى تتجانس العناصر ونحصل على موس شكلاط.
- مونتاج الكيك: نبطن القالب بورق الزبدة، نضع طبقة من موس شكولاط وندخله للمجمد لمدة 5 دقائق. ثم نضع طبقة من جيلي الفراولة و المانجو على موس شكلاط و نعيده للمجمد.
- ثم نغطي طبقة “جيلي الفراولة و المانجو” بطبقة “موس الشكلاط” كما تبين الصور.
- نضع فوقه طبقة “الستروسل و البرالين” ثم طبقة أخرى من “موس الشكلاط” بعد ذلك نضع الكيك فوقها وندخلها للمجمد لمدة 6 ساعات أو من الأفضل ليلة كاملة في الثلاجة.
- بعدما نخرجها من المجمد، نسوي جوانب كيك بالسكين. نحضر شكلاط جيلي (من هـنـا) ونفرغها على موس كيك كما توضح الصور .
- لتزين : نحضر رولو شكلاط و نضعه في الثلاجة حتى يتماسك ثم نزين به الكيك و بالماكارون (من هـنـا) .
- أو تزين حسب الرغبة وبالصحة والعافية.
